(sans glutten, sans lactose et sans oeuf)
Ingrédients pour 6 verrines
2 pommes
1 oignon
2/3 CàS de cognac
Beurre végétal
40g (environ) de foie gras
Fleur de sel
Le foie gras ne se déguste pas forcément que sur un toast. Il se marrie aussi très bien avec les pommes. Ce duo proposé en verrine fera le bonheur de vos papilles. Une idée simple et légère pour vos fêtes de fin d'année.
Epluchez et émincez finement votre oignon. Faites le confire à feux doux dans une CàS de beurre végétal pendant environ 20 minutes. N'hésitez pas à ajouter régulièrement un peu d'eau à la cuisson pour que votre oignon ne brûle pas. Celle-ci s'évaporera. Pendant ce temps, lavez, épépinez et épluchez vos pommes. (Choisissez de préférence des pommes qui restent ferme à la cuisson). Taillez-les en brunoise et ajoutez-les à votre oignon. Augmentez la puissance du feu pour faire remonter la température dans votre poêle et arrosez de cognac. Faites flamber et remettez à feu doux. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Attention, vos pommes ne doivent pas compoter. Répartissez les pommes dans vos verrines. Mettre au frais au moins heure. Une fois vos verrines bien fraîches et au moment de servir, coupez le foie gras en petits morceaux et répartissez le dans les verrines. Saupoudrez chaque verrine d'une pincée de fleur de sel. Bonne dégustation.
Astuce : Vous pouvez également flamber vos pommes au calvados ou à l'armagnac. Si vous ne souhaitez pas les flamber vous pouvez les agrémenter d'une petite pincée de 4 épices (épices à pain d'épices), cela se mariera très bien au foie gras.