(sans glutten, sans lactose et sans oeuf)
Ingrédients pour 12 verrines ou 6 gros gourmands
230g d'aquabafa (jus de pois chiche)
230g de chocolat noir
Sucre glace (facultatif)
4 CàS de purée de noisette
4/5 poires
4/5 CàS de sucre en poudre
2 grosses CàS de beurre végétal
Vanille en poudre (ou ½ gousse)
Environ 6 biscuits secs sans gluten et vegan de votre choix
Vous avez besoin d'un dessert gourmand et ultra simple à réaliser pour Pâques ? C'est une verrine que je vous propose cette fois avec un accord que j'adore : poire, noisette et chocolat… Gourmand à souhait.
Commencez par préparer vos poires. Après les avoir lavées et épluchées, coupez-les en petits cubes et faites les revenir dans une poêle chaude avec votre beurre végétal, 4 ou 5 CàS de sucre et la vanille. Faites revenir jusqu'à la caramélisation de vos poires. Environ 10 minutes. Attention à ne pas les faire compoter. Une fois vos poires caramélisées, réservez. Préparez ensuite votre mousse choco-noisette. Commencez par récupérer le jus d'une boite de pois chiche et filtrez-le. Pesez ce jus car il vous faudra la même quantité de chocolat. (dans mon cas : 230g). Commencez par monter le jus de pois chiche en neige (comme vous le feriez avec des blancs d'œufs). L'aquabafa met un peu plus de temps à monter, mais cela monte très bien. Une fois le blanc monté, ajoutez du sucre glace si vous le souhaitez. Personnellement, j'aime la mousse forte en chocolat, je n'en mets donc pas mais si vous l'aimez un peu plus sucrée, n'hésitez pas en mettre quelques cuillères à soupe puis battez de nouveau le blanc pour bien incorporer le sucre. Faites ensuite fondre votre chocolat au bain marie avec la purée de noisettes. Puis incorporez-le délicatement au blanc. Déposez ensuite votre mousse dans vos verrines de présentation et laissez poser au frais au moins 1 heure. Au moment de déguster, passez au dressage des verrines. Répartissez vos poires sur la mousse dans l'ensemble des verrines. Concassez ensuite vos biscuits secs et déposez-les comme un crumble sur vos poires. Pour ma part j'ai opté pour des spéculoos sans gluten et vegan. C'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster.
Astuce : Vous pouvez remplacer le crumble de biscuits secs par du pralin, des noisettes caramélisées ou un concassé de noisettes torréfiées. Vous n'êtes pas intolérant au gluten ? Pensez aux crêpes gavottes.