(sans glutten, sans lactose et sans oeuf)
Ingrédients pour 4 personnes
½ litre de béchamel
2 bottes d'asperges de 500g environ (Prenez la variété que vous préférez : blanche, verte ou violette)
4 tranches de jambon sans gluten
Le printemps est là… Mais pas le temps qui va avec et la chaleur ne sont pas vraiment au rendez-vous. Pourtant les petits légumes de printemps sont sur les étals et nous font de l'œil. Pour ma part ils me font envie mais j'ai encore envie de manger un peu en mode hivernal. Aujourd'hui je vous propose donc un gratin avec la reine des légumes de printemps, l'asperge.
Commencez par préparer vos asperges. Pour mon gratin j'ai choisi des asperges vertes et blanches. Rincez les asperges et tailler les queues pour calibrer et éliminer les parties trop fibreuses. L'asperge s'épluche en fuseau. On maintient la pointe de l'asperge du bout des doigts sans presser et on plaque la queue sur la planche à découper. Glissez le couteau économe de la pointe vers l'extrémité de la queue. On épluche de tous côtés de la même manière en prenant soin de lui donner une forme de fuseau (la partie la plus fine à l'extrémité). Liez les asperges en fagots jusqu'aux têtes pour ne pas qu'elles s'abîment à la cuisson. Attention à ne pas serrer trop pour éviter la décapitation. C'est l'enchevêtrement qui maintient les asperges entre elles. Plongez-les délicatement dans une eau salée à ébullition, maintenez une ébullition modérée pour éviter la dénaturation des asperges. Ne pas couvrir. Quelques minutes suffisent ! La cuisson est très rapide. Pour juger de la cuisson, piquez à la naissance de la pointe. Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté. Égouttez délicatement les asperges et les déficeler. Conservez-les sur un torchon propre. Préchauffez votre four à 180°. Préparez la béchamel. Divisez vos asperges en 4 fagots. Roulez chaque fagot dans une tranche de jambon. Déposez vos rouleaux d'asperges au jambon dans un plat allant au four et recouvrez de sauce béchamel. Enfournez environ 15 minutes, le temps pour la béchamel de gratiner.
Astuce : Pour la recette de la béchamel, c'est par ici. Si vous le tolérez n'hésitez pas à recouvrir votre béchamel de fromage râpé avant de passer votre plat au four. Si vous ne tolérez pas le fromage et que vous aimez le croustillant, parsemez de chapelure sans gluten.