(sans glutten, sans lactose et sans oeuf)
Pour 4 à 6 personnes (en plat unique)
300g de riz pour risotto
2 petites courgettes (environ 600 g)
12 oreillons de tomates confites
1 gros oignon
200g de feta
10cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 petit bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre
C'est la saison des courgettes. Pour changer des gratins ou autre ratatouilles, ce petit risotto bien crémeux saura les mettre à l'honneur. J'ai réalisé mon risotto avec les premières courgettes de mon jardin, un vrai régal :)
Pelez et émincez finement l'oignon, faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une grande casserole. Mouillez-le avec le vin blanc. Pendant ce temps, lavez et coupez vos courgettes en macédoine (petits cubes d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur). De même coupez les tomates confites en petits morceaux. Une fois le vin blanc réduit, versez les courgettes et les tomates confites dans votre casserole et mélangez. Faites revenir quelques minutes. Versez ensuite le riz, mélangez. Lorsqu'il est translucide, versez le bouillon petit à petit en continuant à mélanger. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Il faut compter une vingtaine de minutes. Ajoutez la feta coupée en petits cubes ainsi que le basilic finement ciselé. Mélangez jusqu'à ce que la feta soit fondue et donne un aspect crémeux à votre risotto. Assaisonnez à votre convenance et dégustez dès que c'est prêt. Personnellement je n'ajoute pas de sel, le bouillon de légumes et la feta étant déjà salés.
Astuce : Vous ne tolérez pas le lactose de brebis ? Pas de soucis. Une fois votre risotto cuit, à la place de la feta ajoutez 200ml d'amande ou de soja cuisine. Vous n'aimez pas/n'avez pas de tomates confites ? Le risotto est également excellent avec seulement des courgettes.