增加了新菜和补充的烹饪tips

README.md

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 * [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md)
 * [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md)
 * [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md)
+* [炒馒头](./dishes/breakfast/中式主食/炒馒头.md)
 
 ### 主食
 

dishes/breakfast/中式主食/炒馒头.md

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+# 炒馒头的做法
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+炒馒头的目的是为了处理掉前一晚剩余的比较干的馒头，只需要葱就可以完成，得到一份超高碳水的简单早餐
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+## 必备材料和工具
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+- n 个馒头，以个人饭量为准
+- 葱，推荐使用大葱，炒制的味道会更好，小葱虽然带有清香味但炒制对其有所损失
+    - 个人比较喜欢吃葱，对于一个半馒头会放入半根大葱
+- 调料：
+    - 盐
+    - 五香粉
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+## 操作
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+- 把葱洗净，写成斜刀，或者切成较大的葱末。馒头切成适合入口的方块
+- 热锅，国内放入薄油（没过锅底即可），放入准备好的葱简单炒制到失水部分焦黄有香气即可。注意不要过度炒制成葱油的做法
+- 仿佛馒头块，翻炒均匀，直到馒头变热即可
+- [若馒头比较的干，可以考虑少放一些水然后关上锅盖进行短暂的闷蒸]
+- 根据个人口味放入盐和五香粉，若喜欢比较焦香的味道可以多炒制一会即可出锅
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+## 附加内容
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+- 此菜目的是简单的处理剩余的主食作为早餐，制作简单并且快速
+- 此菜中含水量较小，清注意火候，注意燃气使用安全
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+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

tips/learn/学习腌.md

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 2. 一般来说，计划腌渍的时间越长，使用的调味料和辅料越少
 3. 腌渍时应使用料均匀覆盖在所有的表面。如果是肉片、肉丝，应该用手尽量抓匀、搅匀。如果是整个羊腿，应该用手或刷子在表面刷匀
 4. 一般炒肉、炸肉需要提前腌渍。炒肉应该保证肉鲜嫩的口感，烹调往往需要大火且时间较短。短时间烹饪不容易入味时，提前腌渍就能弥补口味的不足
+5. 同时需要注意的是肉类腌制是为了为了防止后续烹饪中的味道不足，需要权衡整道菜在材料预处理和烹饪过程中整体的调味量
 
 ## 腌渍手法
 
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 * 生粉：即为淀粉。生粉是上浆的重要腌料。上浆越厚，或者需要口感越滑嫩，需要的生粉越多。可用于几乎所有肉类。`生粉可作为简易的油炸外衣使用（一般根据需要还需加入面粉等），此时一般不在腌渍时加入`
   - 玉米淀粉、土豆淀粉：粘性一般最大
   - 红薯淀粉：粘性略低
-* 油：在腌渍时加入适量油进行油封，可以锁住水分和风味。如使用开口容器腌渍，且时间较长（例如在碗里），油封能极大程度保证肉质不变干或变柴。可用于几乎所有肉类。油封后炒制应略微减少底油，油炸则没有区别
+* 油：在腌渍时加入适量油进行油封，可以锁住水分和风味。如使用开口容器腌渍，且时间较长（例如在碗里），油封能极大程度保证肉质不变干或变柴。可用于几乎所有肉类(牛肉最为适合，可以防止粘锅)。油封后炒制应略微减少底油，油炸则没有区别
 
 ## 几种较为通用的腌渍公式
 1. 牛肉：使用适量生抽，少量料酒，少量白砂糖腌渍。根据口味选用食盐（补充咸味），蚝油和极少量海鲜酱（蚝油牛肉），五香粉/十三香（洋葱炒牛肉）。慎用葱姜

tips/learn/炒与煎.md

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 开火——直接将锅平放于火上，烧热——将油倒入锅中，烧热——放入菜品，翻炒——出锅前记得放调料
 
+### 煎炸的火候控制的简单原则
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+- 大火：国内的高温会导致食材的表面快速失水，一般目的是用于定型或者用于形成焦化层。如煎鱼的时候会先定型后烹熟
+- 中小火：防止高温导致食材炭化（糊了），通过合适的温度使得食材在锅中逐渐成熟
+    - 需要注意的是在油炸的时候若是温度过低(火候较小)，会导致食物大量吸油，导致口感油腻。
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 ### 注意事项
 
 * 判断锅/油是否烧热时，可将手平放于锅的上方感受热量；油热后方可放入食材。