Update GitHub Actions and Packit to run against the latest distributions available #562

Job	Run time
valgrind (quay.io/fedora/fedora:38)	2m 26s
static-build (quay.io/fedora/fedora:38)	20m 39s
static-build-centos-stream (8)	11s
valgrind (quay.io/fedora/fedora:39)	2m 16s
unit-tests (quay.io/fedora/fedora:38)	1m 51s
static-build (quay.io/fedora/fedora:39)	20m 56s
static-build-centos-stream (9)	23s
valgrind (quay.io/fedora/fedora:40)	2m 3s
unit-tests (quay.io/fedora/fedora:39)	2m 40s
static-build (quay.io/fedora/fedora:40)	23m 39s
valgrind (quay.io/fedora/fedora:rawhide)	21s
unit-tests (quay.io/fedora/fedora:40)	1m 27s
static-build (quay.io/fedora/fedora:rawhide)	53s
unit-tests (quay.io/fedora/fedora:rawhide)	24s
static-build (quay.io/centos/centos:centos7)	8m 49s
	1h 28m 58s

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